به نقل از «فرارو»

این پنج غذا را به هیچ عنوان در یخچال نگه ندارید

تاریخ انتشار: ۳ دی ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۳۵۸۲۵۳

این دسته از مواد غذایی مستعد آلوده شدن به اشریشیاکلی، سالمونلا، لیستریا و سایر باکتری‌ها هستند.

به گزارش صد آنلاین؛ دکتر "تریسی بریگمن" متخصص تغذیه و دانشیار بالینی در دپارتمان علوم تغذیه دانشگاه جورجیا می‌گوید:" اکثر غذا‌های باقیمانده در صورتی که ظرف مدت ۲ ساعت در یخچال نگهداری شوند و در ظرف دربسته بسته بندی شوند ۳ یا ۴ روز باقی می‌مانند.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

اما برخی مواد هستند که بیش‌تر مستعد رشد باکتری می‌باشند و ممکن است زودتر نیاز به مصرف داشته باشند.

سالانه حدود ۴۸ میلیون آمریکایی از بیماری‌های ناشی از مواد غذایی رنج می‌برند. به گفته مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری حدود ۱۲۸۰۰۰ نفر در بیمارستان بستری می‌شوند و ۳۰۰۰ نفر جان خود را از دست می‌دهند.

نمونه‌هایی از عفونت‌های باکتریایی، انگلی و ویروسی ناشی از غذا عبارتند از: سالمونلا، توکسوپلاسما گوندی، لیستریا و نوروویروس و هم چنین اشریشیاکلی. شایع‌ترین عفونت ناشی از نورویروس است که هر ساله از هر ۱۵ نفر یک نفر را مبتلا می‌کند اگرچه همه عفونت‌ها می‌توانند منجر به بیماری جدی شوند و برخی حتی می‌توانند کُشنده باشند.

در ادامه به پنج غذایی اشاره خواهیم کرد که اگر آن را ظرف مدت یک روز پس از پختن نخورید می‌توانند به شما آسیب جدی وارد سازند:

برای جلوگیری از بیماری باید این پنج غذا را همان روزی که می‌پزید، بخورید ۱-تخم مرغ

اگر می‌خواهید تخم مرغ‌های سفت آب پز بیش‌تر از ۲۴ ساعت دوام بیاورند آن‌ها را پوست نگیرید. وزارت کشاورزی ایالات متحده اعلام کرده که پوسته تخم مرغ به عنوان یک پوشش محافظ برای دفع باکتری‌ها عمل می‌کند.

پس از برداشتن این لایه باکتری‌ها می‌توانند به سرعت وارد منافذ تخم مرغ شده و آن را آلوده کنند. نشان داده شده که لیستریا به تخم مرغ‌های آب پز شده که پوست شان گرفته شده حمله می‌کند. مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری در سال ۲۰۱۹ میلادی شیوع لیستریا مرتبط با این تخم مرغ‌ها را بررسی نمود که دست کم هشت نفر را در پنج ایالت بیمار کرد.

این باکتری باعث عفونت لیستریوز می‌شود. سایر مواد غذایی مرتبط با آن شیر غیر پاستوریزه، پنیر‌های نرم، سبزیجات و محصولات گوشتی هستند. علائم معمولا یک تا چهار هفته پس از قرار گرفتن در معرض آغاز می‌شود و شامل سردرد، گیجی، درد عضلانی و تب است.

طبق گزارش مرکز پیشگیری و کنترل بیماری سالانه حدود ۱۶۰۰ نفر در ایالات متحده به این عفونت مبتلا می‌شوند و حدود ۲۶۰ نفر جان خود را از دست می‌دهند. وزارت کشاورزی آمریکا توصیه می‌کند که پس از آب پز کردن تخم مرغ‌ها ان را به سرعت در ظرف حاوی آب و یخ خنک کنید و سپس ظرف را دو ساعت در یخچال قرار دهید.

سازمان غذا و داروی امریکا هشدار می‌دهد که هرگز تخم مرغ‌های آب پز شده یا مواد غذایی حاوی تخم مرغ را بیش از دو ساعت بیرون یخچال و هم چنین بیش از یک ساعت در دمای بالای ۳۲ درجه سانتیگراد قرار ندهید. اگر تخم مرغ‌های آب پز شده هنوز درون پوسته باشند تقریبا برای یک هفته بی خطر خواهند بود. کارشناسان توصیه می‌کنند صرفا زمانی که برای خوردن آماده هستید تخم مرغ را پوست بگیرید.

۲-گوشت چرخ کرده

وزارت کشاورزی ایالات متحده هشدار می‌دهد که گوشت چرخ کرده تنها یک یا حداکثر دو روز پیش از آغاز خراب شدن در یخچال باقی می‌ماند. دکتر بریگمن اشاره می‌کند که سطح بالای رطوبت باعث می‌شود گوشت چرخ شده به محض خنک شدن باکتری‌ها را جذب کند.

باکتری‌های موجود در سطح گوشت‌های خام، چرخ شده و سوسیس در طول فرآیند آسیاب کردن با محصول مخلوط می‌شوند. به همین خاطر است که گوشت چرخ شده باید تا انتها پخته شود تا باکتری‌ها از بین بروند.

گوشت چرخ شده علاوه بر سالمونلا بستر خوبی برای تجمع و تکثیر باکتری‌های اشریشیاکلی نیز می‌باشد. اشریشیاکلی باکتری‌هایی هستند که در روده حیواناتی مانند گاو، بز، گوسفند و گوزن یافت می‌شوند.

علیرغم آن که اکثر آن باکتری‌ها بی ضرر هستند، اما برخی از آن‌ها می‌توانند علائم گوارشی زیادی از جمله گرفتگی معده، اسهال خونی و استفراغ ایجاد کنند. ارائه آمار دقیق دشوار است، اما تخمین زده می‌شود عفونت‌های ناشی از اشریشیاکلی باعث بیمار شدن ۲۶۵ هزار نفر و ۱۰۰ مورد مرگ در سال می‌شوند.

۳-طالبی

"دارین دتویلر" کارشناس ایمنی مواد غذایی در دانشگاه نورث ایسترن در بوستون و مشاور سابق ایمنی غذای سازمان غذا و دارو می‌گوید:" طالبی را هرگز نباید یک روز بیشتر در یخچال نگهداری کرد، زیرا پاتوژن‌هایی مانند سالمونلا و لیستریا به سرعت در آن رشد می‌کنند". او می‌گوید:"طالبی را باید به محض بریده شدن بخورید. هرگز طالبی را به صورت از قبل بریده شده یا نصف شده خریداری نکنید".

این توصیه بدان خاطر است که طالبی می‌تواند در معرض عوامل بیماری زا از خاک، حیوانات یا آب قرار گیرد، زیرا در نزدیکی زمین رشد می‌کند. قسمت بیرونی طالبی دارای سطح توری مانندی است که میکروب‌ها می‌توانند به آن بچسبند.

دکتر "دتویلر" می‌گوید:"مشکل این است که تمیز کردن موثر بیرون طالبی امکان پذیر نیست و داخل میوه دارای pH عالی برای فراهم سازی زمینه رشد باکتری‌ها است".

طالبی هم چنین در حال حاضر با شیوع سالمونلا مرتبط است که ۱۱۷ آمریکایی را مبتلا ساخته، ۶۱ نفر را در بیمارستان بستری کرده و جان دو نفر را گرفته است.

باکتری سالمونلا از طریق مدفوع افراد یا حیوانات منتقل می‌شود و علائم عفونت معمولا بین شش ساعت تا شش روز پس از قرار گرفتن در معرض آن آغاز می‌شود و معمولا طی چهار تا هفت روز دیگر بدون نیاز به مداخله پزشکی برطرف خواهد شد.

دکتر دتویلر اشاره می‌کند اشاره می‌کند که علائم عفونت سالمونلا می‌تواند شامل اسهال، گرفتگی عضلات شکمی و تب ظرف مدت ۱۲ تا ۷۲ ساعت پس از خوردن ماده غذایی آلوده شده به آن شود. با این وجود، در برخی از افراد هیچ علامتی پدیدار نمی‌شود. سالمونلا سالانه بیش از ۱.۳ میلیون نفر را مبتلا می‌کند که منجر به ۲۶۵۰۰ مورد بستری شدن در بیمارستان و مرگ ۴۲۰ نفر در سال می‌شود.

۴-مرغ خام

اگر مرغ خام را خریداری کرده و چند روزی آن را به حال خود رها کرده اید به احتمال زیاد خراب شده است. وزارت کشاورزی ایالات متحده اشاره کرده که مرغ خام را تنها می‌توان یک تا دو روز پیش از فاسد شدن در یخچال نگهداری کرد.

آن وزارتخانه توصیه می‌کند حتی پس از پختن مرغ نیز آن را ظرف مدت چهار مصرف کنید. طیور به طور خاص مستعد آلوده شدن به سالمونلا هستند، زیرا چگالی کم تری در مقایسه با گوشت قرمز مانند گوشت گاو دارند وضعیتی که ورود باکتری‌ها به داخل آن‌ها را راحت‌تر می‌سازد.

مرغ فاسد شده زمانی که خراب می‌شود به رنگ خاکستری مایل به سبز در می‌آید و می‌توان بر روی آن لکه‌های کپک زده را مشاهده کرد که نشان دهنده باکتری است. هم چنین، دارای بافت لزجی می‌باشد. شستشوی مرغ باکتری‌ها را از بین نمی‌برد.

"توبی آمیدور" متخصص تغذیه و ایمنی مواد غذایی در شهر نیویورک می‌گوید:"اگرچه افراد فکر می‌کنند شستشوی گوشت ممکن است به خلاص شدن از شر برخی از باکتری‌های روی آن کمک کند، اما این کار در واقع خطر واقع خطر آلوده شدن سینک و میز را افزایش می‌دهد، زیرا در جریان شستشو همه چیز به اطراف می‌پاشد. مرغ خام را می‌توان به مدت نه ماه تا پیش از تاریخ انقضای آن در فریزر نگهداری کرد".

-برنج پخته شده

اگرچه برنج را می‌توان ماه‌ها در قفسه نگهداری کرد، اما اگر پخته شود پیش از فاسد شدن تنها یک روز می‌توان آن را در یخچال نگه داشت. این بدان خاطر است که برنج مستعد رشد باکتری‌های تشکیل دهنده هاگ باسیلوس سرئوس است که معمولا در مواد غذایی خام و فرآوری نشده مانند سیب زمینی، نخود، لوبیا و برخی ادویه‌ها یافت می‌شود.

این باکتری به طور خاص در برنج یا سایر دانه‌هایی که در دمای اتاق قرار دارند رشد می‌کند اگرچه در برنج باقی مانده که در دمای مناسب نگهداری می‌شوند نیز می‌تواند وجود داشته باشد. دکتر بریگمن می‌گوید:"پختن نمی‌تواند هاگ‌ها را از بین ببرد بنابراین، اگر برنج یا پاستای پخته شده را در دمای اتاق بگذارید هاگ‌ها می‌توانند به سرعت تکثیر شوند و مقدار قابل توجهی سم تولید کنند".

علائم ابتلا به باسیلوس سرئوس شامل استفراغ، اسهال و گرفتگی شکم هستند. افراد مسن و مبتلا به نقص ایمنی بیش‌تر در معرض خطر عفونت باسیلوس سرئوس قرار دارند. طبق گزارش کلینیک کلیولند سالانه حدود ۶۳۴۰۰ مورد ابتلا به بیماری ناشی از این باکتری در ایالات متحده وجود دارد.

منبع: فرارو

کلیدواژه: فاسدشدن موادغذایی قیمت طلا و ارز قیمت خودرو قیمت موبایل وزارت کشاورزی ایالات متحده تخم مرغ مواد غذایی تخم مرغ ها باکتری ها گوشت چرخ چرخ شده ظرف مدت مرغ خام هم چنین

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت fararu.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «فرارو» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۳۵۸۲۵۳ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

کشت خانگی سبزیجات با مایعی غیر قابل آشامیدنی

به گزارش خبرگزاری علم و فناوری آنا به نقل از دیلی میل، کشاورزان سالانه ۱۲۸ هزار دلار صرف خرید کود‌های مصنوعی برای رشد محصولات خود می‌کنند. اما ادرار می‌تواند یک جایگزین مقرون به صرفه باشد، زیرا حاوی نیتروژن و فسفر است که برای حفظ و ارتقای رشد محصول ضروری است.

کود گاوی در حال حاضر برای کمک به رشد محصولات زراعی استفاده می‌شود، اما دانشمندان استدلال کرده اند که ادرار آنقدر‌ها متفاوت نیست و می‌تواند جایگزین سازگاری با محیط زیست به جای تخلیه در توالت باشد.

هر فرد به طور متوسط سالانه ۱۳۲ گالن ادرار دفع می‌کند که می‌تواند به ۱۳ پوند کود تبدیل شود.

«دیویانا گراسیا رودریگرز» «Divina Gracia P. Rodriguez» پژوهشگر این طرح می‌گوید: ادرار انسان به اندازه طلا ارزش دارد. به تمام کود‌هایی که تا اکنون از دست داده ایم فکر کنید. زمان آن فرا رسیده است که ما شروع به جمع آوری و استفاده از پسماند خود کنیم.

محققان در حال ساخت سرویس‌های بهداشتی هستند که می‌توانند ادرار را از آب باقیمانده جدا کنند. این شیوه پیش از این در «باهیردار» در اتیوپی آزمایش شده است. پس از جدا شدن از آب، ادرار را می‌توان خشک و به گلوله‌های بی بو و ارزانی تبدیل کرد که می‌تواند در زمین‌های کشاورزی پخش شود تا محصولات را بارور کند.

اگرچه ممکن است این مفهوم برای بیشتر افراد جذاب به نظر نرسد، اما «آن اسپورکلند» «Anne Spurkland» استاد و محقق پزشکی در دانشگاه اسلو این فناوری را کاملا ایمن توصیف می‌کند.

وی می‌گوید راهی برای استفاده از این روش در خانه وجود دارد که یک قسمت ادرار را با ۹ قسمت آب مخلوط کرده و مایع را با آب پاش کوچکی روی خاک سبزیجات اسپری کنید. باکتری‌های خاک، نیتروژن را به واحد‌های سازنده جدیدی تبدیل می‌کنند که گیاهان از آن استفاده می‌کنند.

در حالی که این ایده ممکن است عجیب به نظر برسد، اما محققان دانشگاه میشیگان در مطالعه‌ای در سال ۲۰۲۰ تایید کردند که کود ادراری را می‌توان بدون ترس از گسترش عفونت‌های مقاوم به آنتی بیوتیک استفاده کرد.

دانشمندان نگران بودند افرادی که کود ادراری به کشاورزان را ارائه می‌دهند ممکن است دچار عفونت‌های دستگاه ادراری (UTIs) و حاوی DNA باکتری باشند. این مطالعه نشان داد که اگر ادرار، تازه مصرف نشده و به مدت ۱۰ ساعت در انکوباتور کهنه شده باشد، ژن‌های مقاوم به آنتی بیوتیک ۹۹ درصد کاهش پیدا می‌کند.

دکتر «کریستا ویگینتون» «Krista Wigginton» یکی دیگر از مجریان این پژوهش می‌گوید: انسان، سالیان سال، ادرار را جمع آوری و از آن به عنوان کود استفاده کرده است، اما پس از اختراع سیستم فاضلاب، این کار متوقف شد.

وی افزود: ما اکنون در تلاشیم تا بفهمیم با این سیستم زیرساختی که داریم، چگونه می‌توانیم در مورد آنچه که وارد سیستم فاضلاب می‌شود متفاوت فکر کنیم و برخی از آن محصولات ارزشمند را قبل از اینکه با هر چیز دیگری مخلوط و رقیق شوند، جذب کنیم.

انتهای پیام/